Cos'è l'estrusione ad alta umidità e perché tutti sono presenti nello stabilimento

Pubblicato: 22 agosto 2022 | Nuovo cibo | Ancora nessun commento

In una sessione di domande e risposte con New Food, Michel Mellema, Direttore dell'innovazione globale e Alexander Lamm, Principal Food Designer presso la divisione aziendale Nourish dell'IFF, spiegano lo scopo e i vantaggi dell'estrusione ad alta umidità e come la recente collaborazione dell'azienda con Coperion porterà benefici alla categoria a base vegetale.

In questo articolo, il Global Innovation Director e Principal Food Designer dell'IFF spiegano i vantaggi dell'utilizzo dell'estrusione ad alta umidità e discutono di come la partnership dell'organizzazione con Coperion offrirà alla categoria a base vegetale alcuni importanti vantaggi.

R: L'estrusione ad alta umidità (HME) è una tecnologia di processo utilizzata per replicare l'aspetto e la struttura fibrosa della carne a muscolo intero convenzionale. L'HME fornisce una maggiore succosità e più fibre rispetto ad altri processi. In altre parole, è una tecnica che viene spesso utilizzata per aiutare a imitare il gusto e la consistenza dei prodotti a base di carne e di pesce nella carne a base vegetale. L’HME rappresenta attualmente circa il 20% dei prodotti globali a base di carne a base vegetale e si prevede che crescerà a doppia cifra entro il 2030, poiché sempre più produttori in tutto il mondo si rivolgeranno a questo processo.

R: In sostanza, l'HME è un processo continuo di cottura e mescolamento simile a quello che si può trovare nelle cucine. È possibile personalizzare e ottenere unicità, ad esempio, dalla geometria del tubo, dal modo in cui l'acqua e le proteine ​​vengono miscelate a determinate temperature e pressioni. A seconda della ricetta, possiamo co-creare le caratteristiche uniche con i nostri clienti; soprattutto nella speciale parte di raffreddamento del processo in cui si ottiene la consistenza carnosa desiderata.

R: Siamo lieti di collaborare con Coperion, leader del settore nelle soluzioni di estrusione di proteine ​​vegetali, per integrare HME nel PRODUCT DESIGN™ di IFF.

PRODUCT DESIGN™ di IFF mira a fornire la creazione di prodotti end-to-end, combinando competenze nella progettazione di ricette e sapori con approfondimenti avanzati del settore. Questo approccio ci consente di aprire la strada verso un’innovazione di prodotto non comune, per sviluppare la prossima generazione di alimenti e bevande.

Coperion e IFF dispongono di specialisti dedicati su entrambi i fronti, per supportare l'innovazione futura sui prodotti HME. Coperion supporta il lavoro di ingegneria, che è aperto a modifiche in base ai requisiti della ricetta, mentre IFF si concentra sulla progettazione completa del prodotto per fornire il gusto e la consistenza desiderati.

Questa collaborazione rafforzerà la nostra esperienza e quindi aiuterà le nostre raccomandazioni future al settore, non solo sulla progettazione del prodotto, ma anche sui modi migliori per incorporare tali tecnologie nelle varie fasi del processo. In definitiva, consentirà ai nostri clienti di sviluppare prodotti di successo più rapidamente.

R: Questa collaborazione ci consente di supportare i produttori durante l'intero processo, a partire dallo sviluppo dalle prove al banco o in laboratorio, fino alla fase di miglioramento dell'HME.

Saremo in grado di fornire i migliori consigli sulle ricette a base vegetale adatte alle attrezzature dei nostri clienti per aiutarli a raggiungere i loro obiettivi di innovazione e sviluppo prodotto a base vegetale.

R: Oggi sul mercato esistono altre tecnologie per le proteine ​​vegetali strutturate, ma l’HME è unica nel suo genere. HME offre ai produttori di alimenti a base vegetale l'opportunità di adattarsi a diversi parametri, a seconda della progettazione del prodotto. Con questa tecnica, è possibile introdurre una più ampia varietà di innovazioni alternative alla carne di origine vegetale nell’industria vegetale, fornendo al contempo un prodotto in grado di competere con la carne in termini di consistenza e fibrosità. Riteniamo che l’HME possa essere la risposta per soddisfare la domanda dei consumatori di un prodotto a base vegetale che offra un’esperienza simile al consumo di carne.

Unendo l'ingegneria e la tecnologia di Coperion all'ampio portafoglio di ingredienti e aromi di IFF, i produttori possono progettare prodotti che i consumatori amano e acquistano più e più volte.

Biografie

Michel Mellema è il direttore dell'innovazione globale per il programma RE-IMAGINE PROTEIN® dell'IFF. Ha più di 20 anni di esperienza nella guida di importanti progetti tecnologici e di innovazione. Michel attualmente guida una serie di progetti volti al lancio di ingredienti nuovi e innovativi per nuovi alimenti proteici a base di proteine/vegetali per la divisione Nourish dell'IFF.